要想炒大米不粘锅，可以按照以下步骤进行操作：
1. 先将不粘锅加热，然后将食用油倒入锅中，均匀涂抹在锅底和锅边上。
2. 等到油稍微加热后，将已经清洗干净的大米放入锅中。
3. 用锅铲将大米均匀地分散在锅底上，确保大米能够充分接触到锅底的热量。
4. 开始中火翻炒大米，均匀地将大米翻炒至表面微微发黄，但不要过度焦糊。
5. 炒制过程中要不断搅拌大米，以防粘锅。
6. 炒制大约3-5分钟后，可以加入适量盐或其他调料进行调味，根据个人口味添加适量的水或高汤。
7. 将火调至小火，用锅盖盖上，然后继续煮熟直到米饭煮熟，吃起来软糯即可。
注意事项：
1. 在整个炒制过程中，要保持炉火中火的状态，避免火力过大使米饭粘锅。
2. 在炒大米前，可事先将大米用凉开水浸泡30分钟，使其充分吸水，有助于炒出松散的米饭。
3. 避免使用金属刀具等硬物刮锅底，以免破坏锅面的不粘性能。