牛肉想要煮得容易烂又好吃，可以选择以下的烹饪方法：
1. 红烧牛肉：先将牛肉切块，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入牛肉翻炒至变色。加入料酒、老抽、生抽，炒匀后加入适量水，烧开转小火慢炖1-2个小时，直到牛肉变得软烂。
2. 炖牛肉汤：将牛肉切块，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量清水，放入牛肉、姜片、料酒、盐，大火煮沸后转小火慢炖2-3个小时，直到牛肉熟软。可以加入适量的蔬菜和调味料增加口感。
3. 清炖牛肉：将牛肉切块，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量清水，放入牛肉、姜片、料酒、盐，大火煮沸后转小火慢炖1-2个小时，直到牛肉熟软。可在最后加入一些清淡的蔬菜增加口感。
无论选择哪种烹饪方法，记得掌握火候，保持适量的水分和时间，才能让牛肉煮得容易烂又好吃。