干海参和半干海参是两种不同程度的处理方式，主要区别如下：
1. 湿度：干海参是将新鲜海参晒干而成，水分含量非常低，通常在10%以下。而半干海参则是半湿润状态，湿度较高，水分含量一般在50%左右。
2. 外观：干海参外观干燥，呈现黑褐色，质地硬而干燥。半干海参外观中等湿润，呈现深棕色或棕黄色，质地相对柔软。
3. 鲜度：干海参因为水分极少，所以能够长时间保存，而半干海参由于水分含量较高，鲜度相对较短。
4. 烹饪：干海参需要事先将其泡发，使其恢复到柔软可烹饪的状态。而半干海参则因为水分含量较高，通常直接烹饪即可。
干海参更适合长时间保存和远程运输，而半干海参则更适合即时烹饪和食用。