要调好吃的三鲜饺子配料，可以考虑以下几点：
1. 蔬菜选择：三鲜饺子通常使用的蔬菜有韭菜、香菇和豆芽等，可以根据个人口味加入适量的蔬菜，可以使饺子口感更加丰富。
2. 调味料搭配：可以使用生姜、蒜末、酱油、料酒、盐等调味料调配出鲜美的味道。可以适量加入一些鸡精或者鲜味调味料增加饺子的鲜香味。
3. 肉馅选择：三鲜饺子中的肉馅可以选择猪肉、鸡肉、牛肉等，也可以根据个人口味进行搭配。可以将肉馅与蔬菜一起剁碎，这样可以使口感更加的细腻爽口。
4. 饺子皮选择：选择适合自己口感喜好的饺子皮，可以使用市售的饺子皮，也可以自己动手做饺子皮。
5. 烹饪方式：煮饺子时，可以在水中加入少许盐和油，这样可以使饺子更加有嚼劲和鲜美。可以根据个人喜好，选择水煮、煎煮、锅贴等方式烹饪。
以上是一些可以调配好吃的三鲜饺子配料的建议，你可以根据自己的口味和喜好进行搭配和调整。