包饺子时，如果不想让饺子破裂，可以尝试以下技巧：
1. 饺子皮要选用高筋面粉制作，因为它更有韧性，不容易破裂。
2. 水要适量，饺子馅里的水分不要太多，以免湿润度过高导致饺子破裂。
3. 用手指沾些水或面粉在饺子皮的边缘润湿，这样可以增加粘合力，减少破裂的可能。
4. 包饺子时，避免将馅料堆得太多，以免饺子皮拉伸过度而破裂。
5. 包饺子时，要将馅料均匀地放在饺子皮的中央，然后将饺子皮对折，利用拇指和食指捏紧边缘，从中间开始向两侧推压，尽量将气泡排除，这样可以避免饺子破裂。
6. 煮饺子时，不要将水烧得太猛，避免饺子破裂。可以使用中小火，轻轻搅拌一下，让饺子不容易黏在一起。
7. 在煮饺子之前，可以在锅底抹一层油，这样可以减少饺子底部粘连，避免破裂。
以上是一些常见的包饺子不破裂的技巧，希望对您有帮助！