要做好吃的鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜、优质的鱼，如鲈鱼、鳕鱼、黄花鱼等。确保鱼的质量好，鱼肉结实没有淤血。
2. 清理鱼肚：将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用清水冲洗干净。然后将鱼切成薄片或小块备用。
3. 腌制鱼片：将鱼片放入容器中，加入适量的盐、食用油，还可以加入一些调料，如胡椒粉、五香粉、姜粉等，根据个人口味调整。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一段时间，让调料充分渗入鱼肉中。
4. 烘干鱼肉：将腌制好的鱼片取出，均匀地摆放在烤盘上或挂在晾衣架上，保持鱼片之间的距离，防止粘连。
5. 降温烘干：将烘干的鱼片放置在通风处，避免阳光直射，可以在室内或阴凉处进行。将鱼片翻动几次，促使其均匀晾干。这个过程可能需要几天至几周的时间，视鱼肉的厚度和湿度而定。
6. 烤烘鱼干：将晾干的鱼片放入预热的烤箱中，以低温烤烘。时间和温度可以根据个人口感调整，一般建议在100°C左右烤制2-3小时，直到鱼片变干、硬、有一定的韧性。
7. 冷却储存：将烤好的鱼干取出，放在通风处自然冷却。待完全冷却后，将鱼干存放在干燥、密封的容器中，避免潮湿和阳光直射。
注意事项：
- 鱼片切薄均匀，可以帮助鱼片更容易烘干。
- 腌制时间越长，味道越浓郁。可以根据个人口味调整腌制时间。
- 烤箱温度不要过高，以免烤焦鱼片，影响口感。
- 确保鱼片完全干透，以免产生霉变和变质。
- 存放鱼干时要保持干燥，密封，以延长保存时间。