地瓜的苦味可能是由以下几个原因引起的：
1. 地瓜的自然苦味：地瓜营养丰富，但有些品种的地瓜含有多酚类化合物，这些化合物可能带来苦味。
2. 储存不当：地瓜如果长时间暴露在阳光下或存放时间过长，会导致苦味产生。
3. 土壤和环境因素：地瓜在生长过程中受到土壤和环境的影响。如果土壤含有过多的化学肥料或重金属，或者地瓜生长环境受到污染，都可能导致地瓜苦味增加。
4. 不适当的处理方法：地瓜在烹饪过程中，如果处理不当，如没有充分去皮或切片后未进行漂洗，残留的皮或切面可能带来苦味。
为了减少地瓜的苦味，可以尝试以下方法：
1. 选择好品种：选购时选择品质好的地瓜，尽量避免选购外观破损或有斑点的地瓜。
2. 储存适当：将地瓜储存在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
3. 充分处理：在烹饪前，将地瓜充分去皮，并切除可能含有多酚化合物的表面部分。切片后，可进行漂洗，去除可能残留的苦味物质。
4. 烹饪方法：选择适当的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，可减少苦味的产生。
地瓜的苦味并非正常现象，可能是由于品种、储存、环境等多种因素引起的。正确的处理和烹饪方法可以减少苦味，使地瓜更加美味可口。