地瓜长芽是因为种植在适宜的环境下，地瓜的种子会开始发芽生长。长芽的过程是地瓜利用储存在块茎中的养分开始生长新的植株。通常地瓜长芽的原因有以下几点：
1. 季节因素：在适宜的季节，温度和湿度条件下，地瓜种子容易发芽。
2. 养分供应：地瓜块茎中富含养分，这些养分可以满足新植株的生长需求，促使地瓜发芽。
3. 光照条件：充足的阳光可以刺激地瓜发芽生长。
4. 种植方式：一些地瓜可能是被存放在潮湿的环境中，这种湿度有助于促使地瓜发芽。
地瓜长芽是一种正常的生理现象，说明地瓜植株正处于生长状态。如果你不想让地瓜长芽，可以将其存放在阴凉干燥的地方，或者将地瓜块茎去除芽部，以保持其新鲜。