要做出好吃的高压锅炖猪蹄，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪蹄2-3只，姜片适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，葱段适量。
2. 把猪蹄洗净后，切块备用。
3. 将高压锅加热，将姜片和葱段放入高压锅中炒香。
4. 加入猪蹄块翻炒一会儿，然后加入料酒烹炒一下，去腥。
5. 加入适量的水，水量要稍微多一些，煮的时候猪蹄容易出水。
6. 加入适量的生抽、老抽和盐，调味并提鲜。
7. 加入适量的冰糖、八角、香叶和干辣椒，增加香味。
8. 关上高压锅的盖子，调至高压档，煮15-20分钟。
9. 等待高压锅自然散热，等压力释放完全后打开锅盖。
10. 用筷子尝一下猪蹄的软硬程度，如果够烂就可以出锅了，如果还硬可以再放回高压锅里继续煮。
11. 出锅前可以试试汤的味道，如果觉得味道不够浓郁，可以继续煮一会儿。
12. 将炖好的猪蹄盛在碗里，撒上一些葱花和香菜叶子作为装饰，即可享用。
温馨提示：高压锅炖猪蹄的时间可以根据个人口感来调整，煮得久一些会更软烂，煮得短一些留一些嚼劲。