要让羊肉更嚼劲，可以尝试以下方法：
1. 使用酸性调味料：在腌制羊肉前，可以使用柠檬汁、醋或酸奶等酸性调味料来腌制羊肉。酸味可以帮助软化肉质，使其更嫩。
2. 采用烹饪方法：选择适合烹饪羊肉的方法，如炖、煮或烤，这些方法可以保持羊肉的水分，使其更加嫩滑。
3. 切割方式：将羊肉切成较小的薄片，这样烹饪时更容易入味且容易咀嚼。
4. 耐心煮煮：如果使用炖煮或烹煮的方法，需要给羊肉足够的时间来煮熟。慢炖羊肉可以使其更加软嫩。
5. 加入嫩肉粉：嫩肉粉是一种含有蛋白酶的粉末，可以用来腌制羊肉。它可以帮助羊肉变得更加嫩滑可口。
6. 入口前冷藏：烹饪完的羊肉可以先放入冰箱冷藏片刻，待其稍微凉透后再入口，这样会使口感更好。
无论采用哪种方法，都需要根据个人喜好和烹饪习惯来选择。