要使羊肉做得又好吃又营养，有以下几个方法：
1. 选择新鲜的羊肉：新鲜的羊肉质地更好，口感更嫩。选择草饲或有机养殖的羊肉，它们营养价值更高。
2. 食材搭配：如果要炖煮羊肉，可以添加一些蔬菜和调料，如洋葱、胡萝卜、大蒜、姜片等。这些食材不仅能增加口感和风味，还能提供额外的营养。
3. 切割和处理：将羊肉切成适当大小的块状，以便更好地吸收调料和烹饪。在炖煮前，可以将羊肉先用水过一下，去除一部分腥味。
4. 烹饪方法：炖煮是一种常见的羊肉烹饪方法，可以使羊肉更加嫩滑。也可以选择煎、烤或炒等方法。避免过度烹饪，以免损失营养。
5. 营养搭配：搭配一些富含维生素和矿物质的食材，如豆类、蔬菜等。注意食物的搭配均衡，避免食用过多的肉类。
6. 减少烹饪油量：羊肉本身含有较高的脂肪，所以在烹饪时可以适量减少使用油量，避免过多的热量和脂肪摄入。
7. 合理搭配调料：使用一些调料来提升风味，如孜然、花椒、胡椒粉等，同时可以添加一些酱油、料酒等提鲜调味。
选择新鲜的羊肉、食材搭配、合理烹饪和营养搭配是使羊肉既好吃又营养的关键。