白萝卜炖不烂的原因有以下几个可能：
1. 白萝卜的纤维较为粗硬，含有较多的纤维素，使其相对难以煮烂。炖煮时间不足或火候不够也可能导致白萝卜炖不烂。
2. 白萝卜中含有一种叫做硫苷的物质，这种物质会与细胞内的酶反应生成苦味物质，从而影响其软化和熟化。可以在炖煮前将白萝卜切片，浸泡在盐水中一段时间，或者稍微焯水一下，有助于减少硫苷的含量，从而改善炖煮结果。
3. 炖煮时使用的水量不足，导致白萝卜无法充分被水浸泡和蒸煮。
为了能够让白萝卜更容易炖烂，可以尝试以下方法：
1. 将白萝卜切小块或切片，增加其表面积，有助于热量的传导和煮烂。
2. 预先焯水一下白萝卜，或者将其浸泡在盐水中一段时间，以去除部分辛辣物质和硫苷。
3. 在炖煮时，适量增加水量，保证白萝卜充分被浸泡。
4. 火候要足够，炖煮时间要长，可以尝试用慢炖锅或者压力锅来烹饪白萝卜，以便更好地软化。
尽管白萝卜炖不烂可能会使口感不如意，但这也有可能是因为个人口味偏好的原因。有些人喜欢吃稍微有一点嚼劲的萝卜，这也是个人口味的不同。