要让生牛肉保持新鲜，可以采取以下步骤：
1. 清洗干净：在处理生牛肉之前，用清水将其洗净，以去除表面的血液和污垢。
2. 用纸巾擦干：将洗净的生牛肉用纸巾轻轻擦干，以去除多余的水分。
3. 分割包装：将生牛肉分割成适当大小的块或片，以便更容易储存和保鲜。
4. 存放在密封袋中：将生牛肉放入耐用的密封袋中，确保将多余的空气挤出袋子，然后将袋子封好。
5. 标记日期：将放入冰箱的生牛肉袋上标明存放日期，这样可以更好地掌握食材的新鲜程度。
6. 存放在冷藏室中：将密封好的生牛肉放入冰箱的冷藏室中，而不是冷冻室。冷藏室的温度通常在0-4摄氏度之间，这是适合保鲜生牛肉的温度。
7. 尽快使用：尽量在购买生牛肉后的2-3天内食用，以确保其新鲜度和食用安全。
以上步骤只能帮助延长生牛肉的保鲜时间，但无法保证永久的新鲜度。如果生牛肉出现异味、变色或变得黏滑，请不要食用，以免食品中毒。