要保持新鲜牛肉不变黑，可以采取以下措施：
1. 鮮牛肉保存時間較短。如果不打算立即食用，應該盡快放進冷藏室或冷凍室保存。
2. 將牛肉放入密封袋或保鮮盒中，避免氧氣接觸。氧氣會導致牛肉變色。
3. 如果要保存在冷藏室中，請將牛肉放在最冷的區域，避免受熱。
4. 在冷凍保存之前，將牛肉包裹緊密，排除空氣，然後將其放入冷凍袋中。
5. 冷凍牛肉時，可將其分為小塊，這樣更容易解凍和使用。
6. 冷凍保存的牛肉在解凍之前，應該先將其移至冷藏室進行慢慢解凍。避免使用微波爐或放在常溫下解凍。
7. 避免將解凍的牛肉重新冷凍，因為這樣會影響肉質的質量。
以上是保持新鲜牛肉不变黑的方法，遵循這些方法可以延長牛肉的新鮮度和質量。