牛肉可以和以下食材一起炖制，可以增添风味和使肉更加烂熟：
1. 洋葱：洋葱具有甜味，炖煮过程中会释放出浓郁的香气，还可以增添汤汁的浓郁度。
2. 红薯：红薯会释放出甜味，与牛肉相互融合，增添风味。
3. 胡萝卜：胡萝卜的甜味和独特的风味能够提升炖肉菜的口感。
4. 土豆：土豆的淀粉含量高，能够增加炖汤的浓稠度，并且与牛肉搭配烹饪味道更佳。
5. 花菜：花菜的清甜味可以中和牛肉的油腻感，提升整体口感。
6. 豆腐：豆腐具有嫩滑的口感，能够吸收牛肉汤汁的味道，增添层次感。
7. 香菇：香菇具有特殊的香味，能够增添炖菜的香气，并且口感韧劲十足。
8. 辣椒：辣椒能够增加菜肴的香气和层次感，搭配牛肉可以提升菜肴的辣味和口感。
9. 老抽/酱油：加入适量的老抽或酱油，可以增加菜肴的颜色和香气，并且提升牛肉的鲜味。
这些食材可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。炖煮时间和火候也是影响炖肉结果的重要因素，可以根据具体情况进行调整。