要想烧出嫩烂而不干的牛肉，可以尝试以下方法：
1. 先将牛肉切成适当大小的块状，并用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 使用一个炖锅或压力锅可以更好地保持湿度。如果没有这些工具，选择一个较厚的锅，锅底涂一层薄薄的油。
3. 在锅中加热一些食用油，将牛肉块逐一放入锅中煎至两面呈金黄色。这一步可以给牛肉增添香气和色泽。
4. 加入适量的水或高汤，牛肉浸没在液体中。水量以刚好超过牛肉一点为宜。
5. 加入适量的调味料，如姜片、蒜末、八角、豆瓣酱等，用来提升牛肉的风味。
6. 将锅盖盖上，炖煮牛肉。如果使用炖锅，一般炖煮2-3小时，如果使用压力锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。
7. 炖煮过程中，要保持锅中的水量，以免牛肉煮干。可以适时加入热水。
8. 根据个人口味调整盐和其他调味料的份量。
通过以上步骤，可以使牛肉烧煮至嫩烂，并保持肉质的湿润。