冬笋去涩去麻的方法有以下几种：
1. 水泡法：将冬笋切片或切丝，放入清水中浸泡约2小时，然后用清水冲洗几遍，直到水变清为止。这样可以去除冬笋中的苦味和涩味。
2. 盐水焯水法：将冬笋切片或切块，放入开水中煮沸后加入适量的盐，焯水2-3分钟后捞出，用清水冲洗几遍。这样可以去掉冬笋中的麻味和涩味。
3. 粉水浸泡法：将冬笋切片或切丝，放入稀粉水中浸泡约2小时，然后用清水冲洗几遍，直到水变清为止。粉水中的淀粉能够中和冬笋中的涩味和麻味。
4. 煮煮法：将冬笋切片或切块，放入锅中加入足够的水，烧开后继续煮10-15分钟，期间不停搅拌。然后用清水冲洗几遍，直到水变清为止。这样可以将冬笋中的苦味和涩味煮出。
以上方法可以根据个人口感和喜好进行选择和尝试。