冬笋的保鲜保存方法如下：
1. 清洗：将冬笋切成均匀大小的段，用清水冲洗干净。
2. 煮熟：将冬笋放入开水中煮2-3分钟，使其变软并破坏细菌。
3. 冷却：将煮熟的冬笋用冷水冲洗，使其迅速降温。
4. 除气：将冷却后的冬笋放入密封袋中，将袋子口封紧，然后用吸管将袋内空气抽出。
5. 冷冻保存：将密封好的冬笋放入冰箱冷冻室冷冻保存。
6. 使用：取出需要的冬笋段，解冻后可用于炒菜、煲汤等菜肴。
注意事项：
- 冬笋的冷冻时间不宜过长，一般不超过3个月。
- 解冻后的冬笋在24小时内食用完毕，避免食材变质。
- 解冻后的冬笋质地会变软，因此在烹饪时要注意掌握好火候，避免过度煮熟。