要做低热量的健身牛肉，可以采取以下几个步骤：
1. 选择瘦肉：选用瘦的牛腩、牛里脊、牛腱等部位的肉，去除肥肉。
2. 去除皮和油脂：在准备肉类时，务必去除肉上的油脂和皮，以减少热量的摄入。
3. 简单的烹调方法：可以选择健康的烹调方法，如煮、蒸、烤或煎，而不是油炸或油煎。
4. 减少添加物：尽量避免使用过多的油、盐或调料，以保持低热量的状态。
5. 搭配蔬菜：在健身牛肉中加入丰富的蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等，增加纤维素的摄入。
6. 控制份量：控制每餐的牛肉份量，适量摄入，不要过量。
要注意根据自己的身体状况和健身目标，合理控制饮食，配合适量的运动，才能达到健身效果。