炒核桃要注意掌握火候，以下是一种简单的炒核桃的做法：
1. 准备好适量的核桃，洗净晾干备用。
2. 锅中加入少许油，用中小火加热。
3. 当油稍微热一些时，放入核桃，用铲子不断翻动，以免糊底。
4. 炒制过程中可适量加入少许盐或糖，根据个人口味调整。
5. 持续翻炒，直到核桃变色呈金黄色，并散发出香味。
6. 关火后，继续翻炒一会儿，以使余温将核桃炒得更加均匀。
7. 将炒好的核桃倒入容器中，冷却后即可食用。
注意事项：
- 控制好火候，以免炒焦或炒不熟。
- 核桃炒制时间不宜过长，以免炒得过脆而影响口感。
- 根据个人口味喜好，可以尝试添加其他调味料，如孜然粉、五香粉等。