炒海参的步骤如下：
1. 准备工作：将干海参放入清水中浸泡至少12小时，直至海参完全软化。然后将其切成小块备用。
2. 热锅：在锅中倒入适量的食用油，加热至中高温。
3. 炒香：将葱姜蒜切末，放入锅中炒香。
4. 炒海参：将浸泡软化的海参放入锅中翻炒，加入适量的料酒提味。继续翻炒几分钟，直至海参变得稍微有些焦黄。
5. 调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味可以加入一些辣椒粉或其他调味料。
6. 炒熟：翻炒至海参完全熟透，变得有些脆嫩。
7. 出锅：最后加入适量的香菜末，炒匀即可出锅。
炒海参时需要注意的事项：
- 浸泡时间要足够长，确保海参完全软化。
- 炒的时间不要过长，以免海参过干而变硬。
- 炒制过程中可根据个人口味调整调料的使用量。
- 炒制过程中可适当加入一些蔬菜或肉类一同炒制，增加口感和营养。