挑选新鲜海参有几个要点：
1. 外观：新鲜海参外观应该呈现出湿润、有光泽、无损伤、无异味的状态。外皮应该光滑而有弹性。
2. 触感：用手轻轻握住海参，感受一下弹性和重量。新鲜海参弹性较好，有一定的重量感，而不是很轻。
3. 气味：闻一闻海参是否有异味。新鲜的海参应该没有任何异味，如果闻到刺鼻的气味或者腥味，可能是质量不好或者已经过期的海参。
4. 颜色：新鲜海参的颜色应该是乳白色或者微黄色。如果海参呈现出黑褐色或者其他颜色，可能是已经腐烂的。
5. 储存条件：购买海参时要留意是否符合储存条件，如存放在冷冻柜或冷藏器中。
挑选新鲜海参就是要注意它的外观、触感、气味、颜色和储存条件。如果购买时有疑问，可以向店员咨询或者选择购买有信誉的商家的产品。