黄鳝可以和以下食材搭配食用，以增加口感和味道：
1. 豆豉：将豆豉蒸熟后，与炒熟的黄鳝一起炒制，可以增加咸鲜的味道。
2. 生姜：生姜具有去腥增香的作用，可以将切片的生姜与黄鳝一起炒制或炖煮。
3. 蒜蓉：蒜蓉的辣味和香气可以提升黄鳝的风味，可将蒜蓉与油炒香后，加入黄鳝一起炒制。
4. 青椒：青椒的清爽口感与黄鳝的鲜嫩相互搭配，可以炒成青椒黄鳝炒或者黄鳝酸辣汤等。
5. 干红辣椒：干红辣椒的香辣味可以与黄鳝的鲜美相互融合，可以将干红辣椒炒香后，与黄鳝一起炒制或者用来调制黄鳝干锅等辣味菜肴。
这些是常见的搭配方式，根据个人口味和喜好，可以进行灵活的变化和创新。