要让羊肉炖得不腥又营养，可以使用以下方法：
1. 飞水：将羊肉切块后，放入开水中焯水2-3分钟，然后捞出冲洗干净。这样可以去除羊肉的腥味。
2. 去膻：将焯水后的羊肉放入滚水中煮5分钟，捞出后再用清水冲洗干净。这样可以去除羊肉的膻味。
3. 泡水：将焯水和煮水的羊肉放入清水中浸泡30分钟，换水2-3次，可以进一步去除腥味。
4. 配料：可根据个人喜好加入一些配料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，能够提升羊肉的香气。
5. 炖煮：将处理好的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水，火蒸煮1小时或者使用电压力锅设置炖肉模式炖煮。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、料酒、酱油等调味品，提鲜提味。
这样炖煮出来的羊肉，不仅味道香美，而且不腥，同时还能保留羊肉的营养成分。建议搭配一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，使菜肴更加丰富。