要炖软羊肉，可以采取以下几个步骤：
1. 预处理羊肉：先将羊肉洗净，用纸巾吸干水分，然后切成适当大小的块状，去除多余的脂肪。
2. 腌制羊肉：将羊肉块放入大碗中，加入适量的料酒、生姜、大葱等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制可以增加羊肉的鲜嫩口感。
3. 提前焯水：将腌制好的羊肉块放入冷水中，加入几片姜片，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟。这一步可以去除血水和腥味，使羊肉更加干净和鲜美。
4. 炖煮羊肉：将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入足够的清水，同时加入适量的调料，如盐、八角、香叶、丁香等，以及一些增香的调料，如姜片、大葱等。然后用小火慢慢炖煮，时间可以根据个人口感来控制，一般至少炖煮1-2小时，直到羊肉变得软烂入味。
5. 最后调味：待羊肉炖煮至软烂之后，可以根据个人口味加入一些调味料，如酱油、红糖、胡椒粉等，提升羊肉的鲜美口感。
炖羊肉时火候要掌握好，过高的火力容易煮老羊肉，而火候不足则会导致羊肉不烂。为了让羊肉更加鲜嫩可口，可以加入一些蔬菜和配料一起炖煮，如胡萝卜、洋葱等。这样既可以增加口感，也可以提供更丰富的营养。