要做又白又光滑的馒头，需要注意以下几个步骤：
1. 面粉选择：选用筋度较高的中筋面粉，可以使馒头更加白皙。
2. 揉面：将面粉加入适量的温水，揉搓成面团后，加入少量植物油，继续揉搓，直到面团光滑有弹性。
3. 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团明显膨胀。
4. 揉制：将发酵好的面团取出，用手揉搓成长条状，然后切割成小块，每块约30-50克，再用手搓成圆形馒头。
5. 二次发酵：将搓好的馒头放在温暖的地方进行二次发酵，大约需要30-40分钟，直到馒头再次膨胀。
6. 水蒸气蒸煮：将蒸锅中的水烧开后，放入蒸架，将馒头放在蒸架上，盖上锅盖。一般蒸15-20分钟，直到馒头变得又白又光滑。
7. 即可享用：将蒸好的馒头取出，趁热食用，口感更佳。
以上是制作又白又光滑的馒头的一般步骤，具体的材料比例和时间可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。