处理鲳鱼的方法如下：
1. 刮鳞：使用菜刀或鱼鳞刀，沿着鱼身逆着鳞片的方向刮去鳞片。注意要从鱼头部朝鱼尾部的方向刮去鳞片，确保刮净整条鱼身。
2. 剖腹：用尖利的刀片从鱼的肛门处或腹部切开，然后沿着鱼腹部剖开整个腹腔。
3. 清腸：将鱼内脏取出，包括鱼腮、鱼鳔、内脏等。注意要小心地取出，避免破坏鱼的内脏。
4. 去头去尾：根据个人喜好，可以选择保留或去除鱼头和鱼尾。如果保留鱼头，可以用来制作汤类食品。
5. 冲洗：用清水***冲洗鱼身，去除残留的血迹和内脏。
6. 去除骨刺：使用鱼骨钳或者细尖的剪刀，从鱼身两侧逐一去除骨刺。小心操作，避免损坏鱼肉。
处理完鲳鱼后，可以根据个人喜好选择烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等。