想要鱿鱼存放不变色，核心是隔绝氧化、控制温湿度，根据存放时长选择对应方法就能达到效果。
1. 短期存放（3天内食用）：先把鱿鱼处理干净，***去除内脏、墨囊和表面黏液，清水冲洗后沥干表面多余水分，按一顿的量分成小份装入密封保鲜袋，尽量挤出袋内所有空气后封口，放到冰箱0-4℃的冷藏层存放即可，全程不要带过多水分存放，避免加速褐变变色。
2. 长期冷冻存放（存放1个月以上）：处理干净的鱿鱼切分后，放入3%浓度的淡盐水中浸泡5分钟捞出沥干，起到初步护色抑菌的作用，之后把鱿鱼用保鲜膜紧密包裹排出空气，再装入密封冻袋，放到零下18℃以下的冷冻层存放，每次吃仅取出对应分量即可，反复化冻会加速鱿鱼变色变质。
3. 干鱿鱼存放：干鱿鱼想要不变色保证成品充分晾晒干燥，没有残留多余水分，常温存放时可以装入透气的棉纱布袋，放入阴凉干燥避光的储物柜，袋里放几瓣干大蒜就能防潮防霉变变色；如果是南方潮湿地区，可以把干鱿鱼装入密封玻璃罐，放冰箱冷藏层存放，每隔1-2个月拿出来通风晾晒一次即可。