想要炖出软烂入味、不柴不腥的炖牛排，选带少量筋和脂肪的原切牛排切厚块，用浸泡去血水+中小火慢炖的方法做吃。
1. 预处理去腥，把牛排切成3厘米左右的大块（块别太小，炖完缩水会影响口感），放进凉水里浸泡1小时泡出血水，中途换1-2次清水，泡到水色变浅就可以。泡好的牛排凉水下锅，加3片姜、1勺料酒、两段大葱焯水，水开后把浮末撇干净，再煮3分钟捞出，用温水冲净残留浮沫沥干，别用凉水冲，避免肉突然紧缩发柴。
2. 炒色增香，起锅倒少许食用油，放3-4块冰糖小火炒，炒到冰糖融化变成棕红色的糖色，马上把沥干的牛排倒进去快速翻炒，让每块牛排都均匀裹上糖色，接着放入葱姜蒜、1个八角、一小块桂皮、1片香叶炒出香味，能吃辣的可以加两个干辣椒，之后加1勺生抽、半勺老抽、1小勺蚝油翻炒均匀调味。
3. 慢炖出锅，调味翻炒后加入没过牛排的开水，一定要加开水，加凉水会让牛肉收缩变柴，喜欢搭配蔬菜的可以此时放几块胡萝卜或者铁棍山药，大火烧开后转最小火，盖盖炖1.5-2小时，喜欢特别软烂口感的可以多炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，让酱汁裹在牛排上就可以出锅装盘了。