自己在家炒大米，只要选对米控好火、全程小火勤翻动，就能炒出香酥不发苦、久存不变质的炒大米，做炒米茶、直接吃都合适。
1. 提前预处理好大米，优先选隔年的籼米，比新米水分低、直链淀粉含量高，炒出来更容易香酥不发粘，口感比粳米好很多。大米只要淘洗两遍去掉浮灰就行，不用反复搓洗，淘完倒出控干水分，摊在平盘上晾30分钟左右，把表面明水***晾干；赶时间的话，可以把控好水的米倒进无油冷锅，开最小火烘2分钟带走表面水分就可以。
2. 全程保持最小火不停翻动，冷无油锅下米就开始炒，刚开始米会发潮发白，炒个三五分钟会慢慢变黄，这个时候千万别走开，每半分钟就要翻搅一次，让贴锅、靠边的米都能均匀受热，绝对不能图快开中大火，很容易把表层炒糊、内里还是生的。
3. 看准状态及时出锅放凉，炒到大米整体变成浅金黄色，飘出浓郁的焦米香，捏一颗咬开里外都是酥香的就立刻关火，别等颜色变深再出锅，锅的余温会把米焖得发苦。炒好的米要立刻倒出来摊在干净平盘上，***晾凉后再装进密封罐，放阴凉干燥处保存，没凉透装罐会返潮变软。