最适合和牛肉搭配包饺子的经典配菜是白萝卜、芹菜、大白菜，这三种搭配出来的饺子馅香嫩多汁不腥膻，适配大多数人的口味，也是家庭包饺子最常用的组合。
1 白萝卜。牛肉本身肉质偏紧实，包饺子很容易发柴，白萝卜水分足还带淡淡的清甜味，刚好能软化牛肉馅的口感，还能解油腻。处理的时候把白萝卜擦成细丝，稍微挤掉多余的生水就行，别挤太干留一点汁水，和调好味的牛肉末顺着一个方向拌匀就行，包好煮完咬开能尝到带甜感的汁水，一点都不发闷。
2 芹菜。牛肉配芹菜是咸香口爱好者的优选，芹菜特殊的清香气能很好地压掉牛肉的腥膻味，脆爽的口感和软嫩的牛肉馅搭配，吃起来层次特别丰富。选小香芹风味，杆子切小丁之后稍微杀一下多余水分，嫩叶也可以切碎加进去，和牛肉馅拌匀后加一点五香粉提味，鲜香味特别突出，不少家常饺子馆都爱做这个口味。
3 大白菜。这是北方家庭做牛肉饺子最常用的搭配，价格亲民还好买，自带的清甜能把牛肉的鲜味吊出来。处理的时候把白菜帮切小丁杀水，白菜叶直接切碎混进去，不用把水挤得太干，调馅的时候提前给牛肉末分次打进花椒水去腥增嫩，最后放白菜拌匀，煮好的饺子咬开满是鲜汁，香而不腻，就算多吃几个也不觉得腻。