自己在家炖牛肉，选带肥的牛腩肉，按正确步骤处理就能炖得软烂入味不发柴，酱香浓郁。
1. 预处理牛肉去腥：把牛腩切成3厘米左右的大块，放进凉水里浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把淤血充分泡出来，能去掉大部分腥气。泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、两勺料酒开火焯水，水开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净，别用凉水冲，否则牛肉遇冷会收紧发柴。
2. 炒色增香调底味：锅里放少许油，加两三块冰糖，小火炒到冰糖融化变成深褐色糖浆，把沥干水的牛肉倒进去翻炒，让每块牛肉都裹上糖色。接着放入葱段、姜片、拍碎的大蒜、2颗八角、1小块桂皮、2片香叶，不吃辣可以不加干辣椒，翻炒半分钟出香味后，加开水没过牛肉2厘米，再放3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺盐、一点点白糖提鲜，大火把水烧开。
3. 慢炖出锅：如果用砂锅炖，转最小火盖盖焖1.5-2小时，喜欢搭配土豆、胡萝卜、白萝卜的话，在还剩40分钟的时候放进去一起炖就行；如果用电压力锅或高压锅，上汽后压25分钟就熟了，怕不够入味可以炖好后泡半小时再开盖，最后开大火收浓汤汁，让汤汁裹在牛肉上就可以出锅了。