选嫩带皮角瓜搭配淡干虾皮，全程大火快炒保留脆感清鲜，这样炒出来吃。
1 预处理食材：选表皮光滑带细绒毛的嫩角瓜，不用削皮直接切半厘米厚的薄片，虾皮选淡干款，放到清水里浸泡3分钟去掉多余盐分，捞出来挤干水分，再切两瓣蒜拍碎备用即可。
2 爆香提味：起锅倒少许食用油，油热后转小火，放入拍碎的蒜和挤干水分的虾皮，翻炒1分钟左右，炒出虾皮的干香鲜味儿就停，别用大火炒糊发苦。
3 快炒出锅：转z大火倒入角瓜片快速翻拌，全程保持大火快炒，炒1分半到2分钟，看到角瓜边缘微微变软、开始出少量透明汤汁就可以调味，因为虾皮本身带盐，只需要加小半匙盐、一点点提鲜的鸡精，翻匀就能出锅，喜欢油润香气的可以滴两滴香油提味。