想要做出来好吃又嫩的肉末蒸鸡蛋，关键要把握好蛋液的水温比例、肉末的选料调味，还有蒸制的火候时间，做好这几点就能做出滑嫩无气孔、肉香浓郁的成品。
1，调对蛋液是嫩滑的核心。鸡蛋提前磕进深碗里，加半小勺料酒去腥、一点点盐打个底味，充分搅打均匀后，按照鸡蛋液和温水1:1.5的比例加温水（水温别太高不然会烫熟蛋液，也别用冷水容易蒸老），搅好后一定要把表面的浮末撇干净，最后给碗封上保鲜膜，用牙签扎三四个小孔透气。
2，炒对肉末才能香而不柴。选三分肥七分瘦的五花肉末，带点肥肉蒸出来才油润够香，起锅放一点点油，下姜末爆香后倒入肉末快速炒散，炒到肉末变色出油，加1勺生抽、小半勺蚝油、一点点白糖提鲜，翻炒入味就关火盛出，别把肉末的水分炒干，留一点油汁才够润。
3，控制好火候就不会蒸老。蒸锅里提前烧足量开水，水开后再把蛋液碗放进去，转中小火保持锅内微沸的状态蒸，大概8分钟左右蛋液差不多凝固，这时候把一半炒好的肉末铺在蛋液表面，剩下的留着出锅再加，风味层次更足，再盖盖蒸1分钟就关火，焖2分钟再开盖，最后撒上葱花，淋一点点香油提香就能吃了。