想要肉末玉米炒得好吃，只要选对新鲜甜玉米、提前腌好肉末、分开炒后勾薄芡，就能做出咸鲜香甜、嫩爽入味的肉末玉米，比常规做法好吃很多。
1. 食材提前处理选料要对，选带苞叶的新鲜甜玉米，不要用老糯玉米或者解冻的冻玉米，鲜玉米的清甜味是其他品种代替不了的。剥粒的时候用勺子刮下玉米芯上的幼嫩浆水留着，这是增香的小秘诀。肉末选三分肥七分瘦的猪前腿肉，自己手剁，比机器绞的吃着有嚼劲，剁好加1勺生抽、少许白胡椒粉、半小勺干淀粉抓匀，腌10分钟入味，这样炒出来的肉末嫩不柴。
2. 分开炒不混味，香味更突出。热锅倒凉油，油量比平常炒菜稍多一点，把腌好的肉末倒进去快速划散，大火炒到肉末变色出油脂，立刻盛出来控油，避免炒老。直接用锅里炒肉末留下的香油炒玉米粒，大火翻炒1分钟后加小半碗清水，盖上锅盖焖1分半钟，让玉米的甜味完全透出来，再把之前留的玉米浆倒进去翻匀。
3. 轻调味勾薄芡，成品润亮入味。把炒好的肉末倒回锅中翻匀，加小半勺盐、一点点白糖提鲜就够了，不需要加老抽、十三香这类重口调料，会盖住玉米本身的清甜味，喜欢清爽口感的可以加切好的青红椒丁点缀提香。最后调小半碗淡淀粉水，沿着锅边淋进去，快速翻匀让薄芡裹在每粒玉米和肉末上，汤汁微微收稠就立刻关火，带点薄汁拌饭特别香。