要炖好吃的肉末炖鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鸡蛋2-3个，猪肉末100克，葱姜蒜适量，生抽、盐、料酒、白胡椒粉适量。
2. 鸡蛋打散备用，猪肉末用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
3. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。
5. 倒入打散的鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，炒至蛋熟。
6. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，大火炖煮5-8分钟。
8. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，关火即可。
炖好的肉末炖鸡蛋口感鲜嫩，汤汁醇厚，可以搭配米饭食用。