想要煮出好吃又好看、剥壳光滑完整的水煮蛋，只要选对蛋、控制好煮制时间、做好冷却处理就能轻松做成。
1. 提前处理鸡蛋，别用刚产出的新鲜鸡蛋，选买回来放了1-3天的常温鸡蛋，刚下的鸡蛋内膜和蛋白粘得紧，剥出来全是坑特别丑；如果鸡蛋一直放冰箱冷藏，提前半小时拿出来回温，避免冷水下锅加热时蛋壳骤热开裂，煮之前把蛋壳表面的污渍洗干净就可以。
2. 正确下锅把控煮制时间，把处理好的鸡蛋冷水下锅，加水没过鸡蛋1厘米左右就行，往水里加小半勺盐和几滴白醋，盐既能给蛋皮浅浅入点味，万一煮的时候蛋壳破了，还能让蛋白快速凝固不乱流，白醋能软化蛋壳，让后续剥壳更顺畅。大火把水烧开后立刻转中小火计时：想吃流心溏心蛋就煮5分半到6分钟，想吃不溏心但蛋黄软嫩的全熟蛋就煮8分钟，到点立刻关火，绝对不能焖，一焖蛋黄边缘就会发青，口感也变柴。
3. 冰水泡浴定型剥壳，关火后立刻把鸡蛋捞出来丢进提前准备好的冰水里，泡3到5分钟，利用热胀冷缩让蛋壳和蛋白自动分开，泡好之后拿出来轻轻一磕，蛋壳就能整块脱落，剥出来的蛋白光滑完整，一点凹陷都没有，特别好看。吃的时候对半切开，撒点黑胡椒海盐或者蘸一点点鲜酱油，口感嫩味道也香，比寡淡的普通白水蛋好吃很多。