蒸大米一直不熟，主要是用水量不合适、预处理没做到位、火候或锅具出问题这几类原因导致的。
1、用水量没把控对。不同品类的大米吸水量差距很大，陈米、籼米、糙米这类的吸水量比普通新鲜粳米高很多，如果一直按照固定的水米比例放水，水加少了就会导致大米吸不够水分，全程夹生蒸不熟。另外如果蒸的过程中锅盖没盖严，一直漏汽流失水分，也会让上层的大米缺水变夹生，一直蒸不透。
2、大米预处理没做好。很多人蒸米直接淘完就下锅，不对陈米、混了杂粮的大米进行提前浸泡，这类大米本身颗粒结构更紧实，水分很难快速渗透进米粒内部，蒸制时间有限的情况下，就会出现表层熟了芯还是硬的，看起来一直不熟的情况。
3、火候或锅具操作不对。如果用普通蒸锅蒸米，全程开小火、蒸汽温度不够，蒸再久也很难把米***焖熟；用电饭煲蒸米的话，如果锅底残留的旧锅巴太厚，影响温度传感器判断，就会提前跳闸停止加热，大米还没熟透就终止加热了；另外一次性蒸太多、大米铺得太厚，蒸汽没法穿透到下层，也会出现下层大米一直不熟的情况。