好吃的咖喱牛肉要选带油筋的鲜牛腩，采用先炒香后焖煮的做法，用块状黄咖喱搭配少量椰浆调整风味，做出来肉软入味、香浓不腻。
1. 预处理食材：把牛腩切成3cm见方的大块，冷水下锅加3片姜、2勺料酒焯水，水沸后撇掉表面的血沫，捞出牛腩用温水冲洗干净沥干备用。土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，准备一小块黄油、3-4块黄咖喱、1勺椰浆、少许冰糖和生抽就行，不用放太多杂七杂八的调料抢味。
2. 炒香焖牛腩：锅烧热放黄油融化，先下洋葱块中小火慢炒，炒到洋葱变软变透明出甜香，再倒入沥干水的牛腩块，翻炒几分钟煎到牛腩表面微焦，这样炖完香味更浓。之后加开水没过牛腩2cm，放一片姜后盖盖，大火烧开转中小火焖50分钟左右，直到牛腩能用筷子轻松扎透就行。
3. 调味熬稠出锅：牛腩焖软后，放入切好的土豆和胡萝卜块，继续焖15分钟让蔬菜变软，接着关火放入黄咖喱块，搅拌到咖喱完全融化，再重新开小火，加入椰浆、两三粒冰糖和少许生抽提鲜，边煮边搅拌防止粘底，熬个10分钟左右，等到汤汁变得浓稠裹在食材表面就可以盛出了。