龙利鱼仅中间有一根完整主骨、没有细刺，只需按照划刀分离、剔骨、片皮三步就能轻松完成去皮起骨。
1. 先将处理掉内脏冲洗干净的龙利鱼平铺在砧板上，从鱼尾位置下刀，沿着中间主骨的走向，直直向鱼头方向划开，把一侧鱼肉和主骨划开分离，之后将鱼翻面，用同样的方法划开另一侧鱼肉，让主骨完全暴露出来。
2. 握住刀柄将刀尖贴住主骨，慢慢顺着主骨的走势把两侧的鱼肉完整片下来，龙利鱼主骨偏薄偏直，基本不会有碎骨残留，剔下来的主骨直接丢弃即可。
3. 把剔下的整块鱼肉鱼皮朝下平铺，用手按住鱼肉一端固定，持刀倾斜45度紧贴鱼皮慢慢向前推，就能完整片下鱼皮；如果是冷冻龙利鱼，建议放在冷藏里半解冻后再操作，去皮会更完整不容易弄碎鱼肉。