高粱是白酒酿造的主要原料，主要是因为高粱具有以下特点：
1. 含有丰富的淀粉和糖类：高粱的籽粒中含有较高的淀粉和糖类成分，适合发酵和酿造过程中的糖化和发酵。
2. 含有丰富的酶：高粱中的酶能够促进糖化和发酵过程，帮助淀粉转化为糖类，进一步促进酒精的产生。
3. 适合酒精发酵：高粱中的淀粉可以通过酵母的作用转化为糖类，再经过酵母的发酵作用产生酒精。
4. 适应多种环境条件：高粱的适应性较强，能够在不同的气候和土壤条件下生长，为白酒的原料供应提供了便利。
高粱具有较高的淀粉和糖类含量，含有丰富的酶，适合酒精发酵，并且适应性强，因此成为白酒酿造的主要原料。