炖牛肉是一道经典的家常菜，下面是一些炖牛肉烂的技巧：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位：炖牛肉一般选用牛腩、牛腱等带筋的部位，这些部位肉质较为韧性，适合长时间炖煮。
2. 充分腌制牛肉：将切好的牛肉块用适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料腌制20-30分钟，能够提升牛肉的鲜嫩口感。
3. 用适量的油煎牛肉：先将腌制好的牛肉块用中小火加热煎至两面金黄色，这样能够锁住牛肉内部的肉汁，使得炖煮过程中更加美味。
4. 加入适量的调料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料，再加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料，提升牛肉的香气和口感。
5. 控制火候和时间：将煎好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮，炖煮时间一般需要1-2个小时，直到牛肉变得酥烂即可。过久的炖煮时间会导致牛肉过烂。
6. 注意汤汁的浓稠度：炖煮过程中可以根据个人喜好，适量加入一些面粉或淀粉水勾芡，使得汤汁更加浓稠。
7. 最后调味：炖煮结束后，根据个人口味可以添加适量的盐、味精、胡椒粉等调味品，提升口感。
以上就是炖牛肉烂的一些技巧，希望对你有帮助！