吃剩下的饺子可以进行以下几种处理方式：
1. 煎炸饺子：将剩下的饺子放入平底锅中，加入适量的油，翻煎至两面金黄即可。这样可以增加饺子的口感和香味。
2. 煮汤饺：将剩下的饺子放入开水中煮熟，可以选择清汤或浓汤。可以根据个人口味加入蔬菜、香菇等作为配料。
3. 做馅夹饼：将剩下的饺子拆开，将馅料取出，搅拌均匀后用来夹在面包或煎饼中。可以搭配沙拉、番茄酱等作为早餐或小吃。
4. 炒饺子：将剩下的饺子拆开，将饺子的馅料与蔬菜、肉类等搅拌均匀后，炒熟即可。可以根据个人口味加入各种调料进行调味。
5. 做馄饨汤：将剩下的饺子皮切成小条或小块，加入汤中，再加入蔬菜、肉类等作为配料，煮熟即可做成馄饨汤。
以上是几种常见的处理剩下饺子的方法，根据个人口味和喜好进行调整和创新，制作出适合自己的美食。