要蒸出不会硬的饺子，可以注意以下几点：
1. 饺子馅料：选择适合蒸的馅料，通常将饺子馅搅拌均匀，加入适量的水或高汤，使得馅料更加湿润。
2. 包饺子时注意：将馅料包入饺子皮后，捏紧封口处，确保饺子的内部不会漏馅。
3. 准备好蒸锅：在蒸锅中放入适量的水，待水开后，将饺子放入蒸锅层架上，注意饺子之间保持一定的间距。
4. 控制蒸饺的时间：开始蒸的时候，可以先用大火，待水烧开后改为中小火蒸10-12分钟（根据饺子大小而定）。避免蒸的时间过长，导致饺子过熟。
5. 充分蒸熟：蒸熟的饺子会呈现透明的外观，如果怕硬，可以再多蒸1-2分钟。
6. 即时食用：蒸好的饺子要即时食用，避免放置时间过长，影响口感。
如果希望饺子口感更加滑嫩，可以在饺子馅料中加入适量的淀粉或面筋。这样可以增加饺子的粘性，蒸出来的饺子会更加柔软。