包卤牛肉时可以按照以下步骤进行操作，使其切开后更加好看：
1. 将卤牛肉放在切菜板上，用刀沿着纹理切割。纹理一般与肌肉纤维走向相同，切割时要尽量保持垂直，这样切出的肉片会更有层次感。
2. 控制切割的厚度，一般约为2-3毫米较合适。太薄的片会容易断裂，太厚的片则显得不够细腻。
3. 注意切割的形状，可以选择直条形、椭圆形或斜切形等。不同的形状搭配在一起会增加菜品的美感。
4. 切割出来的牛肉片可以整齐地码放在盘子上，可以轻轻拨开片与片之间的缝隙，使整体菜品更加饱满。
5. 可以在上面撒上一些花椒粉、辣椒粉或者葱花、蒜末等调料，增加颜色和口感的层次感。
通过以上步骤操作，可以使卤牛肉切开后更加好看，提升菜品的整体美感。