红烧银鲳鱼想要做得好吃，关键在于一些细节的处理和烹饪技巧的掌握。以下是一些建议和窍门：
1. 处理鱼：银鲳鱼的内脏和肚子要仔细处理，去除内脏后，要洗掉黑色内膜。鳞片小而软，可以用手直接搓掉，腹鳍附近的鳞片要特别处理干净。鱼鳃也要清洗干净，挖掉，以确保更加干净卫生。
2. 切花刀与腌制：处理干净的鱼身两侧打上花刀，注意力度不要过大以免切碎影响美观。之后，用料酒、盐等调料腌制一段时间，这样可以让鱼肉更加入味。
3. 煎鱼技巧：煎鱼时，可以在鱼身两面轻拍一层干面粉，有助于防止煎鱼时破皮。锅里烧油时放一勺盐，这样也能减少粘锅的可能性。油热后放入鱼，用小火慢煎，煎至两面金黄定型后再翻面，这样煎出来的鱼皮酥肉嫩，色泽金黄。
4. 炖煮与调味：煎好的鱼取出备用，用锅中余油爆香葱姜蒜等调料，然后加入煎好的鱼，加入料酒、老抽、生抽、糖等调料，加水炖煮。炖煮时要控制火候，避免炖得过烂影响口感。炖煮一段时间后，大火收汁至汤汁浓稠，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
5. 摆盘与浇汁：炖好的鱼盛出装盘，将剩余的汤汁烧开，加入淀粉收浓后浇在鱼身上，这样可以增加菜肴的光泽度和口感。最后可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
通过这些窍门和步骤，你可以做出一道色泽红亮、口感鲜美的红烧银鲳鱼。不过烹饪时可根据个人口味和喜好调整调料的用量和烹饪时间。