新鲜羊肚菌炖排骨汤做法简单，能z大程度保留羊肚菌的鲜甜和排骨的香润，成品清爽不油腻，适合全家饮用，具体步骤如下：
1 处理食材：准备500g猪肋排、150g新鲜羊肚菌、3片生姜、少许食盐。排骨砍成小段后冷水下锅，加1勺料酒、1片姜去腥，大火烧开撇干净血沫，捞出来用温水冲洗干净沥水备用。新鲜羊肚菌切去带泥的根部，顺着菌褶用流动水冲干净，怕残留细沙可以放淡盐水里浸泡5分钟，捞出来沥干就行，别泡太久避免鲜味流失。
2 下锅慢炖：把冲洗好的排骨、剩下的姜片一起放进汤煲，加入没过排骨2厘米左右的热水（加热水炖出来的排骨不发柴），大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖40分钟。如果用电压锅，上汽后转中火10分钟就够，不过明火慢炖的风味会更好。
3 加羊肚菌调味：排骨炖够时间后，把处理好的新鲜羊肚菌放进汤里，搅拌开后继续炖15分钟，新鲜羊肚菌质地脆嫩，炖太久会发软发面影响口感，最后加适量食盐调味就可以出锅，不用加味精、鸡精这类调料，本身的鲜味已经足够浓郁。