新鲜芹菜吃起来发咸，基本都是外部盐分残留或者种植环境盐分积累导致的，极少是芹菜本身的自然品质问题。
1. 种植环境自带盐分积累。很多芹菜种植区靠近沿海滩涂，或是耕地本身存在轻度盐碱化，用来灌溉的地下水含盐量也比普通耕地高，芹菜在生长过程中会通过根系吸收盐分，慢慢积累在鲜嫩的叶柄组织中，即便正常清洗也没法完全去除，吃的时候就能尝到明显咸味。
2. 采收种植环节的盐分残留没洗净。不少种植户为了避免芹菜采收后快速脱水发蔫，会提前喷施淡盐水保鲜，如果喷施的浓度过高，采收后只简单清理就上市，叶片叶柄缝隙里会残留不少盐分，吃之前没泡透洗干净就会发咸；另外种植过程中过量施用含氯化肥、带盐分的农药助剂，也会留下咸味残留。
3. 储存运输环节沾染外源盐分。芹菜运输批发过程中，如果和腌制品、海盐腌制的海鲜等高盐货品混装运输，或是零售存放时和咸菜、咸鱼放在一起，高盐货品析出的盐水蒸汽很容易沾染到芹菜上，慢慢渗入叶柄缝隙，吃起来就会带有咸味；另外生长周期过长的老芹菜，自身积累的矿质离子浓度偏高，也会吃出淡淡的咸味。