选嫩芹菜提前去掉外层老筋，搭配简单预处理就能做出完全无丝、脆嫩好吃的芹菜。
1. 先分拣处理芹菜，买回来的芹菜先切掉根部、摘去叶片，把粗茎和嫩茎分开摆放——本身细嫩的茎秆纤维很细，基本不存在塞牙的老丝，只需要处理粗老的主茎就行。
2. 去除老筋，把粗芹菜茎从靠近根部的位置掰断，不用完全掰断，只需要掰出一个小缺口，然后用手捏住缺口处露出来的外层硬筋，顺着茎秆往下撕，就能一整条把老丝撕下来；怕麻烦的也可以用削皮刀轻轻削掉芹菜茎外层的硬皮，同样能去掉老丝。
3. 烹饪前焯水锁脆，处理好的芹菜切成段，烧一锅开水加少许盐和食用油，把芹菜段放进去焯30秒到1分钟，捞出立刻过一遍凉水，经过这一步残留的细纤维都会变软，不管清炒还是凉拌，吃着都不会有塞牙的丝，还能保持脆嫩的口感。