想要做出腊肠香韧不腻、芹菜脆嫩入味的腊肠炒芹菜，选肥瘦均匀的广式腊肠搭配嫩香芹，做好预处理再旺火快炒就能好吃。
1. 预处理备料：选肥瘦比例大概3:7的广式腊肠，放进温水中浸泡15分钟去掉多余盐分和浮尘，之后冷水上锅蒸10分钟，放凉后切斜薄片；芹菜选带点甜味的嫩小香芹，摘掉老叶和硬根，斜刀切成4厘米左右的段，再切2片蒜、1个小米辣切圈备用。
2. 给芹菜焯水锁脆保绿：烧一锅开水，往水里加1小勺盐和几滴食用油，放入芹菜焯烫30秒立刻捞出，放进提前冰好的凉水里过凉，捞出来***控干水分，这一步能避免芹菜炒完发软发黄，一直保持脆嫩口感。
3. 旺火快炒出锅：炒锅不用额外倒油，开小火放入腊肠片慢慢煎，把腊肠里多余的油脂煎出来，煎到边缘微微发卷就盛出来；用锅里煎出的腊肠油爆香蒜片和小米辣，转z大火倒入控好水的芹菜快速翻炒1分钟，再倒入煎好的腊肠，加小半勺白糖提鲜就够，不用额外放盐，腊肠本身已经足够咸，翻炒个十几秒就能出锅。